(资料图片仅供参考)
1、不同的茶叶制作工序也不同,以绿茶为例制作工艺如下:采摘采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部,藉两指的弹力将茶叶摘断,采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳,不同的茶采摘部位也不同,则另有单人式、双人式采茶机,可利用机械采茶,既省力且快速。
2、2、日光萎凋采摘下来之茶须于日光下摊晒,减少细胞水分含量,降低其活性并除去细胞膜之半透性,搅拌后摊平于笳苈上。
3、3、杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
4、4、揉捻通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响。
5、揉捻可以卷紧茶条,缩小体积,破坏叶组织、物质转变。
6、5、干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶,使其含水量低于百分之四,利于贮藏运销。
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